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原料
紅糖: 90克, 水: 310克, 黃油: 40克, 雞蛋: 1個, 鹽: 5克, 高筋麵粉: 550克, 酵母: 6克
步驟
1紅糖加熱水化開,注意310的水量是指化開後的紅糖水的水量。
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2我用的後酵母法,所以這一步是除酵母、黃油外所有材料混合。
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3揉成麵糰即可,蓋保鮮膜放置一夜,冬天氣溫低,不必入冰箱。
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4隔天,用15ml水化開6克酵母,揉入麵糰,再揉入黃油。
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5揉搓摔打十多分鐘,就出手套膜啦!
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6一發至兩倍大後,取出排氣,分成6份,滾圓靜置一刻鐘。
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7擀成長舌狀後自上到下捲走,翻面壓扁,繼續擀成長舌狀,卷2圈。
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8放入模具二發,冬天發酵真的是膽顫心驚,就怕發不起來,前面功夫白費。
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9烤箱39度發了一個半小說才發至九分滿。
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10我用剪刀剪的,其實刀劃應該更好!
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11這裡我是放了一條筷子粗細的黃油,撒了些紅糖、麵粉、紅棗、瓜子仁的混合物。
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12入烤箱下層,上火150,下火180度,40分鐘。(針對我的烤箱適合)
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13等不及冷下來就切了一片吃,柔軟,紅糖的香味回味無窮,一不小心,大半夜的兩片麵包又進肚了!
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