中種紅糖吐司 0

原料

中種材料:高筋麵粉: 175g, 清水: 75g, 雞蛋: 1個, 酵母: 3g, 主麵糰材料:高筋麵粉: 75g, 清水: 25g, 蛋黃: 2個, 紅糖: 45g, 黃油: 40g, 鹽: 2g

步驟

1中種材料混合在一起,揉成麵糰,這裡只要成團即可,不需要過多揉面。

2在溫暖的地方發酵到兩倍大。

3主麵糰材料里的紅糖和清水25g混合均勻。

4第二步中發酵好的中種用手撕成小塊,加入蛋黃、高粉75g、紅糖水、鹽。

5揉成光滑的麵糰,加入軟化的黃油。

6揉至擴展階段。

7放在溫暖的地方發酵到兩倍大。

8發好的麵糰分成三份,滾圓,鬆弛10分鐘。

9擀卷兩次入模。

10在溫暖的地方發酵至吐司盒的8分滿。

11放入180度預熱好的烤箱烤35分鐘左右,表面上色後加蓋錫紙。

小技巧

我這裡用的紅糖顏色不是很深,但是香味很濃,所以成品看上去沒啥紅糖的感覺。

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