原料
黃油: 38g， 低粉: 40g， 可可粉: 5g， 細砂糖: 45g， 牛奶: 100g， 黃油: 45g， 細砂糖: 2g， 鹽: 1g， 可可粉: 5g， 雞蛋: 1.5-2個， 蛋黃: 2個， 牛奶: 150g， 細砂糖: 30g， 低粉: 8g， 玉米澱粉: 8g， 香草香精: 4滴
步驟
1酥皮：黃油軟化切小塊混合糖粉，混合均勻。
2加入過篩的低粉和可可粉，壓拌混合均勻，至看不見乾粉為止。
3放進保鮮袋中整形，整成圓柱形，約和泡芙麵糰大小車不多，入冰箱冷藏。
4香草內餡：牛奶和香草香精混合入奶鍋，小火加熱至沸騰。
5同時，另取一盆混合蛋黃和細砂糖，手動攪蛋器混合均勻即可。
6加入過篩的低飯和玉米澱粉，攪拌均勻，輕輕攪拌，至無乾粉可流動狀。
7煮沸的牛奶一點點加入蛋黃糊中，每加一點都攪拌均勻後再加後面的。
8混合均勻後，一起倒回奶鍋，回爐小火加熱。要一邊加熱，一邊不停攪拌。太熱時，可離火攪拌一段，再放回去。最後至幾乎不流動，鍋底有皮子即可。
9倒入玻璃盒中，緊貼內餡蓋上保鮮膜，不要留間隙，冰箱冷藏。
10泡芙：在奶鍋中放入牛奶、黃油、糖，混合。
11小火加熱至徹底沸騰。
12加入過篩的低粉，迅速攪拌至無顆粒，熄火。要用手動攪蛋器快速攪拌。
13先將蛋黃打入碗里，再分次加入麵糊中，每加入一次都需要徹底攪拌均勻。在加入超過一半蛋黃後，請小心一點點加，注意觀察麵糊狀態，到可以提起倒三角即可，不用全部加完，攪拌均勻，至有光澤。
14裝入裱花袋。此時可以預熱烤箱。上火200度，下火160度。
15墊上烤盤紙，在烤盤上均勻擠出，口需要大點，向上提拉，約8cm.
16切酥皮，約三厘米厚一片，蓋在泡芙上。如果東地太硬，可提前拿出先回溫一下。
17放入預熱好的烤箱，上火200度，下火160度，烤10分鐘。轉上火180度，下火160度烤15分鐘。中途不要打開烤箱，不要減少時間。
18內餡取出，攪拌一下。把內餡裝入裱花袋，需用裱花嘴。
19放涼的泡芙，用筷子在底部戳個洞，把內餡灌進去。
小技巧
1。泡芙麵糰必須收干到位，不然沒法膨脹。 2。不能減少烘烤時間，不然出爐會塌。 3。如果剛出爐發現塌了，不要用手觸摸，趕緊回爐加烤兩分鐘。也不能時間太長，會糊。
