泡芙

简介

奶油泡芙&香醍奶油泡芙

原料

低粉 60g, 奶油 45ml, 水 100ml, 盐 1小撮, 鸡蛋 100g(2个), 牛奶 167g, 蛋黄 2个, 香草豆荚 1/4支, 细砂糖 50g, 低粉 16g

步骤

1水,盐,软化黄油块,放入锅中,煮至完全沸腾后,离火

2筛入低粉

3用木勺均匀拌成面团

4再次放在火上,中火,不断搅拌,直到锅底出现面糊薄膜后离火,取出放入搅拌盆中,盖上湿布降温到热但不烫手的温度

5分多次的拌入全蛋液,每拌完一次,再加下一次

6拌好的面糊光泽,细滑,捞起和滴落都呈现倒三角形

7烤盘中铺不沾布,面糊装入裱花袋,用直径1cm的圆花嘴,挤4cm直径的泡芙面糊

8以190—2--度烘烤30—35分钟,直到表面金黄定型为止,烤泡芙的温度要适宜,太低不利于膨胀,太高又会过早成熟,时间上如果不够,泡芙出炉后会回缩,关火后,可以在炉里焖5分钟,取出放在网架上晾凉

9牛奶,香草籽,香草荚煮至沸腾前的状态,离火备用

10蛋黄,细砂糖打到粘稠发白的状态

11筛入低粉拌匀

12缓缓倒入步骤9中温热的牛奶,记得要先拿去香草荚,一边倒一边搅拌,直到完全拌匀

13拌匀后,放入锅中,中火,不停搅拌

14期间会有一段时间很粘稠,继续搅拌后,粘稠会消失,呈现流动状态,这个时候就可以离火了,锅子放入冰水中冷却,卡仕达馅料盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏

15冷藏后的卡仕达馅料,用的时候放置常温再次打至顺滑后食用,装入裱花袋,从底部挤入,香醍奶油泡芙是将泡芙横向切开,先在底部挤入卡仕达馅料,然后再挤上打发的鲜奶油