原料
鱖魚: 1條， 冬筍: 100克， 鮮香菇: 50克， 金華火腿: 50克， 豌豆: 50克， 荸薺: 50克， 大蔥: 2段， 老薑: 3片， 蛋清: 1隻， 高湯: 1000ml
步驟
1鱖魚洗凈，去除鱗和鰓，魚肚處切一小口，魚身兩面斜切一字刀。將鱖魚放入盆中，澆上2湯匙料酒腌制10分鐘，去除魚腥味。
2冬筍剝去筍皮，荸薺刮皮，與香菇、火腿一起切成小丁，分成等量的兩份。其中一份裝入盤中備用；另一份放入碗中，加入1隻蛋清、1/2茶匙鹽拌勻做成餡料，從魚肚上的小口處填入魚肚中。
3炒鍋里放3湯匙油，中火加熱油至7成熱時，放入鱖魚炸至兩面金黃，將魚撈出裝在盤子裡備用。
4鍋里留1湯匙油，中火加熱至5成熱時，下入郫縣豆瓣煸香，加入蔥段、薑片、1茶匙白糖、1湯匙料酒、1茶匙醬油、1000ml高湯燒開後，調入1/2茶匙鹽，放入炸好的魚、豌豆和剩下的香菇丁、火腿丁、冬筍丁、荸薺丁，調小火燒約20分鐘至入味，將魚裝盤。
5燒魚的原汁調入1茶匙白醋，用2茶匙水澱粉勾芡，澆在魚身上，撒上蔥絲裝飾。
小技巧
小訣竅: 如果家裡沒有現成的高湯，又嫌熬制高湯太過費時費力，也可以挑選市售的液體高湯，做出來的味道也同樣鮮美。王夿玬二
