红烧鲫鱼-富贵满堂

简介

鳜鱼因为音同“贵”,一直是节日餐桌上的常客。鳜鱼的做法以酸甜口味的居多,而我们这一道鳜鱼却是川味十足。鱼肚中塞入口味多样的食材,让彼此的香味充分融合,不但不会油腻,还会让味道更具层次感。http://www.beitaichufang.com/recipe/8449/

原料

鳜鱼 1条,冬笋 100克,鲜香菇 50克,金华火腿 50克,豌豆 50克,荸荠 50克,大葱 2段,老姜 3片,蛋清 1只,盐 1茶匙(5g),料酒 3汤匙(45ml),酱油 2茶匙(10ml),香醋 1茶匙(5ml),白砂糖 1茶匙(5g),郫县豆瓣酱 30克,油 3汤匙(45ml),水淀粉 2茶匙(10g),高汤 1000ml

步骤

鳜鱼洗净,去除鳞和鳃,鱼肚处切一小口,鱼身两面斜切一字刀。将鳜鱼放入盆中,浇上2汤匙料酒腌制10分钟,去除鱼腥味。 冬笋剥去笋皮,荸荠刮皮,与香菇、火腿一起切成小丁,分成等量的两份。其中一份装入盘中备用;另一份放入碗中,加入1只蛋清、1/2茶匙盐拌匀做成馅料,从鱼肚上的小口处填入鱼肚中。 炒锅里放3汤匙油,中火加热油至7成热时,放入鳜鱼炸至两面金黄,将鱼捞出装在盘子里备用。 锅里留1汤匙油,中火加热至5成热时,下入郫县豆瓣煸香,加入葱段、姜片、1茶匙白糖、1汤匙料酒、1茶匙酱油、1000ml高汤烧开后,调入1/2茶匙盐,放入炸好的鱼、豌豆和剩下的香菇丁、火腿丁、冬笋丁、荸荠丁,调小火烧约20分钟至入味,将鱼装盘。 烧鱼的原汁调入1茶匙白醋,用2茶匙水淀粉勾芡,浇在鱼身上,撒上葱丝装饰。

小技巧

如果家里没有现成的高汤,又嫌熬制高汤太过费时费力,也可以挑选市售的液体高汤,做出来的味道也同样鲜美。