原料
中粉: 200克， 白糖: 30克， 豬油: 60克， 水: 75克， 低筋麵粉: 135克， 豬油: 68克， 鹹蛋黃: 20個， 豆沙餡: 450克（可酌量增減）， 黑芝麻: 小許， 蛋黃液: 1個
步驟
1油皮材料混合，揉出膜，醒30分鐘； 油酥材料混合，拌勻就可以，放冰箱冷藏。（太簡單，沒有拍照）
2開始敲鴨蛋。這是我剝出來的，漂亮吧。
3油皮醒發完，分成20個小團，放置一邊用濕毛巾或保鮮膜蓋住，油酥也分成20個小團，濕毛帥或保鮮膜蓋住。
4取一個油皮材料將油酥包住，滾圓。
5用手輕輕按壓一下，用擀麵杖擀成牛舌狀
6再從上到下捲起來
7放置一旁邊，蓋保鮮膜。依次做好20個。醒發。
8將紅豆沙餡分成20個，約25克一個，滾圓，備用。
9用豆沙餡包蛋黃，方法同上，最好用虎口封口，不會的，隨意，只要把蛋黃包住就好。我的蛋感覺有點硬，我是烤了5分鐘開始包的。
10把所有蛋黃包好後，接下來把麵皮卷再一次擀長，上、下各一下，不要來回擀。
11所有的都卷好後，將第一個，也就是最先做的拿出來，中間食指按一下，如圖
12兩頭向中間捏，然後擀麵杖上、下、左、右各擀一次，不圓沒關係，包的時候捏好就行。
13包上餡料
14收口，還是和上面一樣，儘量學會用虎口收口，放入烤盤。大家在做的時候可以靈活一點，感覺乾的時候多放點水，或少放點粉。操作起來更容易。
15所有做好後，預熱烤箱180度，5分鐘，此時，刷蛋黃液，酒上芝麻，黑白都可以，我傾向於用黑芝麻，裝飾起來更漂亮。 165-170度火入烤箱烤35分鐘，不同烤箱溫度不一，不一定按我的溫度。
16成品圖
17成品圖
18包裝圖
小技巧
烤箱溫度請按自家烤箱情況而定。 沒有中筋麵粉，可以用低箸麵粉和高筋麵粉調配1：1 豆沙太甜可減少餅皮的白糖用量 豬油，儘量自己熬，很香很香的，最好不要想用別的油替代，味道會差很多。 心急的姑娘可以不等出膜，也可以試試，擀的方法對，做出的成品也差不多，多做幾次，就知道哪些地方知道要注意的。 做好一個做其它，其它靜置的時候記得一定要蓋保鮮膜，免得干皮，否則包的時候會裂開。當然，除非你可以保證你的動作夠快皮不會幹你也可以嘗試偷懶。 豆沙餡用量可增加或減少，還要增加的話，要考慮餅皮是否包得下。 其它請看開篇中所說的。 總之，多做幾次，一定會越來越棒！其待你的作品哦！ 如有不懂的請加V信：13826040286，註明下廚房！
