原料
帶魚: 1斤， 姜: 1塊， 蔥: 一顆， 花椒: 1小勺， 高度白酒: 1小勺， 鹽: 1小勺， 麵粉: 2勺， 植物油: 適量
步驟
1將帶魚剪掉背鰭，去除內臟和黑色腹膜、血污，清洗乾淨，切段，加入鹽、蔥段、薑片、花椒、高度白酒，拌勻， 蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制1個小時左右，中途翻拌1至2次
2用廚房紙巾擦乾帶魚身上的水份，裹上一層乾麵粉，再將多餘的麵粉抖掉
3用電餅鐺（或平底鍋），鍋中加入少許植物油，燒熱到5成熱，放入帶魚，（若用平底鍋的話用中小火）一面煎至金黃後翻面，將另一面煎至金黃至熟即可
小技巧
1、將帶魚沾上一層乾麵粉煎帶魚不容易散； 2、也可在麵粉中加入花椒麵，可進一步去除魚的腥味，口感會更好。 3、帶魚肉質很嫩，煎的時候不要常翻動，一定要等到底部變硬、變黃時再翻面，否則魚皮會破裂，魚肉容易變碎，影響美觀和口感。
