国宴红烧肉

简介

此为毛主席私人厨师国宴大师程汝明独创,劲道、爽口、毫无油腻感。

原料

五花肉、白糖、葱、姜、蒜、八角、香叶、桂皮、料酒、温水

步骤

1、五花肉切块焯水、温水过水。 2、炒糖色:白糖温水按1:2的比例,分两次加水,一次加小部分水将白糖炒金黄色冒大泡,然后二次加水搅拌均匀,颜色清透较料酒稍深。 3、炒肉:加稍许底油炒肉,中小火炒至10-15分钟,将炒出油脂倒掉。 4、起锅留底油,加葱姜蒜、八角、香叶、桂皮煸炒后倒入肉块。 5、然后加料酒、盐、糖色、温水,大火开锅后,文火慢炖60分钟。 6、收汁儿、出锅。

小技巧

1、炒糖色的白糖可换做冰糖,必须分两次加水。 2、必须中小火煸炒,将多余油脂逼出,不然会过于腻歪。