蝴蝶饅頭 0

原料

麵粉: 300克, 酵母: 4克, 水: 180克, 紅曲粉: 1/2茶勺

步驟

11.和面 白麵糰:除了紅曲粉之外的材料混合,然後揉成光滑的麵糰,至酵母顆粒化開,看不到為止,大約要揉20分鐘。揉好的麵糰,蓋蓋子,靜止5分鐘。 紅麵糰:取下一塊白麵糰,撒上紅曲粉,揉到麵糰里,直至顏色均勻。

22.雙色蝴蝶:擀長方形 取同樣大小紅、白兩個麵糰,擀成面片。

3再將二者重合,繼續擀成長方形,厚度約3毫米。

4修剪掉弧形部分,得到一個長方形面片。

53.卷 拿起長方形中長度短的兩頭,對著捲起來,捲起來的圈層越多,蝴蝶越好看。

64.切 切成1-2厘米寬的卷;

7橫截面看起來像如意的形狀。

85.折 將如意的兩個卷向外側反折過來,捏合,讓連接處凸出來。

96.翅膀 在中部偏下的位置,用筷子向內擠壓,但不要捏斷,得到蝴蝶翅膀。

107.觸角 剪開連接處,得到觸角。

111.單色蝴蝶:搓條 將麵糰搓成長條,取中點對摺,擺放如圖。

122.卷 從兩頭向中間捲起;

13不要全部卷完,在連接處留幾厘米。

143.制型 用筷子在中下部位置,向內擠壓出蝴蝶翅膀。

15剪斷連接處,做出觸角。

164.醒發、蒸熟 醒發至肉眼能看出來變大,就可以上鍋蒸了,不要發酵到2倍大小。 開水上鍋蒸6分鐘即可。

小技巧

1.擀得越薄、卷得層數越多,蝴蝶翅膀越好看。 2.觸角:長度要與翅膀大小成比例,看起來協調。 3.醒發:蝴蝶饅頭,屬於造型饅頭,重點在於花樣的製作!為防止因發酵過度而變形,所以醒發的時候,肉眼能看出來變大就可以上鍋蒸了,不要發酵到2倍大小。

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