簡介
豬肝是明目的,吃了能讓眼睛變得更亮。
原料
豬肝300g,蒜苗5根,紅洋蔥30g,紅辣椒2個,大蔥20g,大蒜4瓣,醬油1湯匙(15ml),料酒1湯匙(15ml),生粉2茶匙(10g),鹽1茶匙(5g),白砂糖1/2茶匙(3g),油3湯匙(45ml)
步驟
豬肝洗凈瀝干水分,切去脂肪腺等雜物。將豬肝片成2-3mm厚的片,調入醬油、料酒和生粉抓勻腌制15分鐘。 將蒜苗、紅洋蔥、紅辣椒、大蔥和大蒜清洗乾淨後,蒜苗切成4cm長的段,紅洋蔥切細絲,紅辣椒、大蔥和大蒜斜切成片。 炒鍋中倒入2湯匙(30ml)油,大火燒至七成熱時放入蒜片爆香,滑入豬肝,用筷子將豬肝撥散,翻炒2分鐘左右撈出控油。 炒鍋洗凈、燒熱,再次倒入1湯匙(15ml)油,大火燒至七成熱時放入大蔥片和洋蔥絲翻炒出香味,放入蒜苗和紅辣椒,再翻炒1分鐘後,倒入豬肝,調入白砂糖和鹽爆炒1分鐘即可。
小技巧
豬肝如果處理不好,吃起來會有異味。烹調前,可在清水中加入白醋,然後將豬肝浸泡2小時,之後用清水反覆沖洗,可去掉存於肝血竇中的毒物和毒汁,這樣食用起來既安全口感也好。 炒豬肝火候很重要,炒時火要大,炒到沒有血水就要馬上盛起,以免又老又硬。