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原料
麵粉: 500克, 鮮酵母: 8克, 水: 230克, 鮮雞蛋黃: 1個
步驟
1鮮酵母用水浸泡3分鐘攪拌均勻成酵母水,分次加入到麵粉中,攪拌成雪花狀,再揉搓成均勻的麵糰
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2加蓋餳發到麵糰原體積2倍大
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3餳發好的麵糰揉搓至麵糰內部切開基本無氣泡
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4再次揉搓均勻
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5麵糰搓成條,分割成每個重約60克的劑子
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6把每個劑子搓圓
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7再擀成厚度約為8毫米左右的餅
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8中間用方形切模切下
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9再用吸管壓出一圈花紋
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10然後用竹籤在壓好的圓圈上扎眼
![](/images/seq/67/674876.webp?1638153841)
11平底鍋燒熱,把小餅有花紋的一面朝下放入鍋內,烙至兩面定型取出
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12蛋黃放入碗中攪散
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13用毛刷在烙過的小餅表面刷一層蛋黃液
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14放入已預熱的烤箱中層,上下火230度烤10-15分鐘,餅的表面上色即可
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小技巧
1、這個麵糰含水量稍低,便於造型。 2、用竹籤扎眼是為了防止熟制時餅的表面起鼓。 3、先烙再烤,是為了保持餅的表面平整。 4、刷蛋黃液的目的是為了金錢餅顏色漂亮光潔。