鮮牛尾、泡酸菜、豆瓣辣醬、姜蒜、干辣椒、花椒、鹽、味精、料酒各適量。
1、牛尾剁成段，泡酸菜洗凈切末，姜蒜切片，干辣椒切段。 2、牛尾用開水焯過，洗凈血污，放鍋內，加水、花椒、薑片、料酒，燉至八成爛時，撈出花椒、薑片。 3、另鍋注油燒熱，下入豆瓣醬、姜蒜片、干辣椒、酸菜煸炒至出味，倒入牛尾湯鍋內，燉至牛尾熟爛，加鹽，味精調味，倒碗內即可。
特點 色黃湯清，牛尾軟爛。
