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原料
豬蹄: 適量, 清酒: 3勺, 香葉: 幾片, 生薑: 幾片, 生抽: 2份, 蜂蜜: 1份, 清酒: 1份, 味淋: 1份, 木魚精: 適量
步驟
1豬蹄塊入鍋,加冷水沒過豬蹄的量即可。放入薑片,倒入清酒後用中火慢慢燒開,之後轉小火煮5分鐘左右逼出裡面的髒東西。期間及時用漏勺撇去浮沫,保持沸騰狀態才能不斷收集浮沫。
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2撈出豬蹄,用溫水洗凈(別用冷水,會導致皮質收縮),再放入高壓鍋,加姜塊、香葉,上汽後壓25分鐘至用筷子可以輕輕插入。
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3照燒醬,調製蜂蜜、生抽、味淋、清酒比例為1:2:1:1的汁子,日式口味中很重要的木魚味可以用少量木魚精來代替木魚汁,調製好的汁用小火熬至稍稠就好。
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4將三種醬刷到豬蹄上,將豬蹄和剩下的醬料一同放入保鮮袋內腌制六小時左右。一定要多搖晃搖晃保證大家都有粘上醬~
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5腌制好後將豬蹄取出放在烤盤上,將所有醬再次均勻的刷在上面。烤箱預熱,上下火200攝氏度烤20分鐘至25分鐘,期間可以不斷地將醬料刷在豬蹄上。 由於照燒汁比較稀,無法很好的掛汁,建議單獨烤制,並且多刷幾次醬料確保有味噢!
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6照燒口味我就搭配了日式圓白菜沙拉與土豆泥品嘗(用熟土豆壓碎,加火腿粒、黃瓜粒、熟甜玉米粒與焙煎芝麻沙拉汁製作的土豆泥沙拉)。
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小技巧
最後提醒一下大家,豬蹄烤完後記得趁熱吃,要不就會變得太過Q彈,咬起來費勁。最後一句,不戴手套直接手抓著吃更帶勁!!