原料
A、蛋奶酵母液（三等分）: 約58g/份， 雞蛋: 45g（一個）， 自製酸奶: 100g， 奶粉: 25g， 酵母: 1/2小勺， 鹽: 1/4小勺， B、餡料（組合搭配，分3份）: ， 核桃仁: 14g（2個）， 松仁: 9g， 蔓越莓: 15g， 覆盆子果醬: 28g， C、紫薯風味麵糰: ， 紫薯粉: 10g， 風箏全麥粉: 100g， 蛋奶酵母液（取自A）: 58g， 水: 42g， 餡料（取自B）: ， 覆盆子果醬: 28g， 核桃仁: 4g， 松仁: 2g， D、芒果風味麵糰: ， 芒果粉: 10g， 風箏全麥粉: 100g， 蛋奶酵母液（取自A）: 58g， 水: 52g（對比組）， 餡料（取自B）: ， 核桃仁: 10g， 蔓越莓: 7g， E、可可風味麵糰: ， 可可粉: 5g， 風箏全麥粉: 100g， 蛋奶酵母液（取自A）: 58g， 水: 42g， 餡料（取自B）: ， 松仁: 7g， 蔓越莓: 8g， F、手粉: ， 乾麵粉（整形時用）: 40g
步驟
1稱量材料。
2攪拌高水分麵糰: 顏色粉分別與全麥麵粉拌勻，中央挖坑，倒入液體，用筷子攪拌均勻，至無乾粉、有筋度、抱團緊的狀態，即成高水分麵糰。
3基礎發酵: 用碟子蓋住（保濕，微透氣），常溫發酵2-3小時至兩倍大，冷藏6小時。
4將核桃仁、蔓越莓分別切粒，分配餡料。
5撒乾粉，用手指輕輕將四周向中間收攏，拉緊筋度網，收口向下，蓋住鬆弛。
6整形卷餡: 擀開成厚的方形，2/3均勻鋪上餡料，從1/3處摺疊兩次，表面抹乾粉，擀成長條，一端擀薄作為收口，捲起。
7入模發酵: 輕輕擺入三能450g斜紋金色不沾吐司模具，放烤箱中層，下層放一碟熱水，發酵檔（38℃），1小時，發至八九分滿。
8烘烤: 烤箱預熱上下火150°，吐司盒放下層，全程蓋鋁箔（做山形吐司蓋鋁箔，蓋吐司盒蓋就是方形吐司），烤1小時，感覺不夠熟，調到170℃，繼續烤8分鐘。
9出爐，晾至不燙手，切片品嘗，軟~彈~香~
小技巧
芒果風味麵糰水量多10g，比較濕軟，整形時手法更要輕柔，適合製作簡單的造型。經過低溫長時間烘烤，水分多的芒果風味麵糰口感最好，柔軟濕潤，充滿自然的芬芳------芒果粉的果香、蔓越莓的酸甜香、核桃仁的酥香、酸奶的乳酪香……層層疊疊，縈繞齒間。 紫薯風味麵糰吸收了果醬里的水分，也比較濕潤柔軟。可可粉風味麵糰相對干一些，不過仍然是濕潤柔軟的，這正是高水分麵糰賜予無油麵包濕潤的口感，堅果里的天然油脂同樣能優化口感。 高水分麵糰里的水分正好彌補了缺乏的油脂，以水替代油來保持麵包口感滋潤，是健康之選。不過，保存時間也會相應縮短，因此，趁新鮮享用吧！或者晾涼後密封冷凍保存，再吃時提前取出帶包裝解凍，口感還是棒棒噠！ 150℃烤出來的麵包顏色很淺，皮較柔軟，比較健康。由於擔心不熟，才調170℃又烤了幾分鐘，使得顏色深了一點點（不過還是比普通吐司麵包顏色淺很多），最終成熟度很好。 全部用的是全麥麵粉，膨發度沒有高筋麵粉大，沒能出來山形。 【高水分麵糰】介紹 告別揉面，只需比平時的配方多加一點水，用筷子攪拌麵糰，直至「 無乾粉、有筋道、抱團緊」的狀態。 ☞ 什麼是高水分麵糰? 顧名思義，高水分麵糰就是水分含量高的麵糰。那麼，究竟水分含量多高才算是高水分麵糰呢？ 我最初接觸到這個概念，是源於閱讀《5分鐘家庭麵包》一書。書中有詳細的高水分麵糰製作方法。作者介紹的基礎高水分麵糰比例是6/3/3/13（6杯水+3大勺酵母+3大勺鹽+13杯麵粉，轉換為重量的比例大約是70g水 : 2g酵母 : 2g鹽 : 100g麵粉），這需要很大的容器來裝（大約要10升，給發酵留空間）。 不過，我不會放那麼多的酵母和鹽。我通常一斤粉只會放1/4小勺的鹽、1/2小勺的酵母。 （1小勺=5ml，1大勺=15ml，1杯=236ml。） 不同的粉類，吸水性不同，需要添加的水量也不同。因此，我認為，判斷高水分麵糰主要依據麵糰狀態，以「 無乾粉、有筋道、抱團緊」的狀態為佳。 ------------------------ 【高水分麵糰】的好處: 1、無需稱量，喜歡加什麼粉(麵粉、黃豆粉、紅薯粉、高粱粉……)都可以，什麼樣的水(雞蛋、牛奶、酸奶、果蔬汁……)都可以，只要最後能攪成團就可以了。 2、而且由於水分充足，麵糰會發酵得更好，自然香味更足，美味加分喲！而且整形後二發會更快。 3、一次攪拌，多次使用！只有水、粉、酵母的，可以冷藏一個月，隨取隨用；配方里有雞蛋、牛奶的最多冷藏保存兩天，長期保存要冷凍，可以分成小份，提前一晚放到冷藏室解凍，次日早晨取出即可整形製作。 ------------------------ 【高水分麵糰】製作步驟簡述: 1、加入所有材料攪拌成團。(無乾粉、有筋度、抱團緊的狀態。) 2、蓋住常溫發酵。(可省略，直接冷藏，低溫發酵。) 3、冷藏一夜。(次日使用比較不易沾手。) 4、割下一團，由邊緣向中間收攏，稍微鬆弛，即可整形。(適量撒乾粉。) 5、整形。 6、再發起來 。 7、蒸熟或烤熟。 ------------------------- 攪拌到最後會有些阻力的，使點勁哦！ 麵糰冷藏過沒那麼容易沾手，由於麵糰軟，所以手法要很溫柔，太使勁會容易沾手喲。發酵好的高水分麵糰會形成筋度網，只需由四周向中央輕輕收攏成團，稍作鬆弛，即可整形。適量撒乾粉。 烤熟後保存要冷凍(晾涼後分份密封)------結冰那層，零下18度。冷凍才能保存品質！冷藏會使麵粉老化！提前取出，帶包裝常溫化凍後可直接食用，也可以烤幾分鐘再吃。如果是蒸的，可以到開水鍋上蒸5-10分鐘，熱透即可，和新鮮時一樣好吃。 餡料可以選擇自己喜歡的堅果，搭配自然鮮甜的果乾，如葡萄乾、蔓越莓、紅棗等，這樣即使不放糖也會甜甜的。
