红烧肉

简介

红烧肉香糯可口、块块有型有款。

原料

五花肉1000g,大葱2根,老姜1块,大蒜4瓣,大料2粒,桂皮1片,冰糖2汤匙30g,料酒2汤匙30ml,老抽2汤匙30ml,温水1大碗

步骤

1、猪肉切成大块,保证每块都有皮和肥瘦肉;葱切长段,姜切大片。 2、锅烧热,码入肉块用中火煎炸,肉中的油脂会逐渐渗出。过程中可不断翻动,肉块煎至每个面都成金黄色,盛出备用。 3、倒掉锅内猪油,只保留一点底油,将冰糖倒入,烧至溶解呈黄色,即可先熄火,记住不能烧焦。 4、将煎好的猪肉入锅拌均匀,使每块肉均匀沾满糖色。 5、葱段、姜片、大料、桂皮和大蒜入锅,加入料酒、老抽和没过肉面的温水,盖上锅盖开大火煮滚,调小火炖40分钟,肉熟烂、汤汁收浓即可。

小技巧

1、最后收汤的时候可依据个人喜好,或者多保留些汤汁(肉汤拌米饭绝佳),或者一直收到汤汁将干,油汪汪酱色充足。在这个程序人要多多留意,避免烧糊了锅,功亏一篑。 2、肉寇、丁香、花椒、草果、香叶等等都是红烧肉的好搭配,但也不易多放,以免抢了肉味。