牛轧糖浆熬制(牛轧糖,牛扎饼,雪花酥)教你做出属于自己的味道

原料

麦芽糖: 400克, 白砂糖: 0-X克, 水: 1/4 X克, 鸡蛋: 2只,约55-65g, 黄油: 50-100克, 全脂奶粉: 100-200克, 食盐: 2克, 抹茶/可可/咖啡: 3-10g, 花生/蔓越莓/杏仁。。。。: 300-500g

步骤

11.白砂糖的用量可以自己调整,砂糖越多,糖越甜,也越硬。 所以沙糖越少,熬糖温度要跟着提高。 2.因为水最终都会蒸发掉,水越多熬的越慢。所以水的用量是白糖的1/4就可以了,刚好可以溶解白糖。 3.熬制糖的温度越高,成品的糖越硬。

2蛋白是液体,而且加入蛋白后,不再加热了,因此蛋白越多,成品糖越稀,所以不能太多。

3黄油能够让糖更加顺滑

4糖浆打的越久,成品糖越白。

5搅拌到打蛋器打不动为止。 所以,打蛋器功率越大,你可以打越久,糖就会越白。

61.奶粉越多,奶味越浓。 2.盐可以提升甜度,增加风味,但是不能加太多,太多会太咸。 2.如果做抹茶/可可/咖啡味的,奶粉可以适当减少。

71.辅料,一般用花生、杏仁、蔓越莓等,喜欢什么放什么。 2.喜欢吃奶糖的,就少放点辅料,喜欢干果的,就多放点。

8做好切块,就完成了

小技巧

建议大家改方子的时候,没很大把握的话,最好是一点一点的试验。不要一次到位。不然容易浪费哦! 由于不经常上来,如果有问题,可以加群275824548。 里面可以互相探讨,互相学习!