原料
草魚: 1條, 北豆腐: 300克, 蔥: , 姜: , 蒜: , 花椒: , 大料: , 干辣椒: , 花雕酒: 150ML
步驟
1魚收拾乾淨,去除腥線,控干水分,剁5厘米寬的成段
2豆腐切成塊,用熱水焯一下去除豆腥味,也可以讓豆腐不易碎
3鍋中放油燒熱,加蒜、大料、花椒、干辣椒煸香
4放入魚塊,不用翻動,倒入花雕酒,不用翻動魚塊,讓花雕酒和香料的味道逼入魚肉之中
5加入水沒過魚,放入加醋,大火燒開煮5分鐘去腥味兒,再加入蔥、姜和適量醬油、鹽、糖
6轉小火20分鐘後,將豆腐倒入鍋中,湯汁收濃即可
小技巧
做這道魚記得最好不翻動它。