原料
高筋麵粉: 300克， 水（或牛奶）: 300克， 乾酵母: 1克， 高筋麵粉: 175克， 細砂糖: 40克（少糖版，喜甜的可多加10克）， 冷藏液種麵糰: 150克， 鹽: 3克， 乾酵母: 2克， 牛奶: 50克， 雞蛋: 25克（半個）， 黃油: 25克， 葡萄乾: 100克
步驟
1將#冷藏液種麵糰#原料混合攪拌均勻，不要有粉團，基本是糊狀，倒進密封盒，室溫放置1小時後放進冰箱冷藏室，5℃左右，過夜，至少16小時後拿出來使用。這個原料份量最終大概會有400多克的發酵麵糰。
2和麵糰①：將除了葡萄乾和黃油以外的所有原料混合揉揉揉，揉半個小時，如果有麵包機，就扔到麵包機里，用自定義和面功能和面25分鐘（鹽和酵母分開放）； PS：歡迎大家掃描圖中二維碼關注我的微信帳號，一起來作吃貨吧！
3和麵糰②：放入黃油繼續揉揉揉，20分鐘，或用麵包機繼續揉面10分鐘； 關於揉面，作為時不時抽風要每一步都純手工的怪胎，一直瓶頸於傳說中的「手套膜」，就是手掌手背撐開麵糰不會裂，直到可以裹住整個手，痛苦許久，終於找到成品基本可以接近手套膜的手法，揉面時要用把身體的力量壓到手腕處揉面，然後麵糰要用力摔、揉搓長，加黃油後繼續用力摔、揉搓長！
4發酵①：取出麵糰滾圓放到大一點的盆里上蓋濕布或保鮮膜，放到溫暖處進行發酵，40分鐘，發酵到兩倍大，手指粘粉戳進去不會很快回縮就一次發酵完成啦；
5醒發①：取出麵糰，分成兩個小團，滾圓，蓋上濕布或保鮮膜，醒發20分鐘；
6醒發②：把小團擀開排氣，也就是擀成長條，把氣泡壓破，再捲起，繼續醒發15分鐘；
7發酵②：把麵糰再擀成長條狀，鋪上葡萄乾（每個麵糰50克），捲起放到450克的吐司模具中，蓋上濕布或保鮮膜，繼續發酵至模具9分滿；
8最後烤制：表面刷上雞蛋液，以上火140℃，下火220℃，烤約35分鐘，中途建議加蓋錫紙，以防頂部烤糊，烤好後立刻脫模，涼至不燙手就可以撕開吃啦！
小技巧
低溫發酵，是讓酵母有充足的時間去醞釀出好味道。在低溫中的酵母就像是自然健康長大的孩子，雖然較費時，但是經過低溫發酵做成的麵包所特有的香氣和口感會讓你覺得等待是值得的。慢慢來會比較快，不是麼？ 1、沒用完的冷藏液種麵糰，繼續密封放在冰箱裡，可以保存一個星期； 2、這個麵糰可以用來製作各種各樣的麵包，沒有吐司模的，可以滾圓成小球，最後一次發酵到兩倍大時刷蛋液入烤箱，效果是一樣一樣滴； 3、酵母粉和鹽不要混合在一起，分開揉入麵糰內，因為鹽會抑制酵母發酵。
