原料
水皮： 1：中筋麵粉（All-purpose flour）3/4杯（120克），固態豬油（Lard）4大匙（60克）； 2：水3大匙（43克）； 油皮 3：低筋麵粉（Pastry & Cake flour）1/3杯（55克），固態豬油（Lard）3大匙（45克）； 蘿蔔絲餡： 4：白蘿蔔一小條450克，去皮洗凈切絲，鹽3/4茶匙； 5：干蝦米1大匙水泡軟，切碎； 6：橄欖油1大匙，蔥花2大匙，鹽1/3茶匙，雞粉1/4茶匙，糖1/4茶匙，生粉1.5茶匙； 其他： 7：蛋黃一個加1大匙水打勻； 8：白芝麻1/4杯。 註：1大匙Tablespoon =15毫升，1茶匙Teaspoon =5毫升，1杯Cup=240毫升。以上的材料可以做12個蘿蔔絲餅。
步驟
1、蘿蔔絲餡：蘿蔔切絲後加鹽3/4茶匙腌1小時，儘量擠去多餘的水。小號不粘鍋，放1大匙橄欖油，置爐上開大中火，炒香蔥花和蝦米離火。放入蘿蔔絲里，再放入剩餘6料拌勻備用。 2、水皮：將豬油切小方塊放入1料的麵粉里，用Pastry blender或用手將麵粉抓捏到豬油里成肉餡樣。然後倒入2料，用叉子兜勻成較大塊。手上撒點麵粉，將水皮在撒了稍許麵粉的案板上揉幾下成麵糰，然後保濕靜置15分鐘。 3、油皮：3料里的豬油同樣切小方塊，用Pastry blender或用手將麵粉抓捏成成肉餡樣，然後手上稍微沾點麵粉揉成軟麵糰，保濕靜置15分鐘。 4、皮：案板上撒少許麵粉，將水皮油皮都分成2等份，取水皮一份擀成長圓形薄餅，油皮均勻抹在擀開的水皮上。摺疊兩次成3折，旋轉90度後沿縱向擀開，然後再疊兩次成3折。擀開成長方形，從下端疊4折）成一長條。 5、然後切2厘米的6等份，取一份撻皮壓扁，將四角往中間推推，然後擀成直徑10厘米的圓餅。包上十二份之一的蘿蔔絲餡，收口，餅面上擦少許蛋液，在芝麻上壓一下均勻沾上一層芝麻，放入烤盤裡。 6、將烤盤放入預熱至375oF/190oC的烤箱內，烤20分鐘，用上火再烤1-2分鐘上色即可。
