簡介
天氣涼起來了，喝點小米粥，啃著熱乎乎的烙餅，日子愜意得跟神仙似的------轉自後台留言的某位小盆友語--------我不敢亂點名說誰誰誰啦，不然又會被批評滴：） 以前貼過不發麵的蔥油餅，好吃！可是相對如果沒有吃完而重新回爐就口感比較差一些，哪怕用了燙麵也還是有這個問題。所以，發麵用來烙餅再次回微波爐或者小烤箱都還是好味道。 今天這款千層餅，暄軟的口感和100%容易製作，內餡兒變化多端，回爐風味依舊等等優點，讓我和家人都愛不釋手。
原料
肉餡適量，白面4杯，發酵粉1小匙，溫水1杯，豬肉或者黃油或者素油1大匙，素油少許
步驟
1.把發酵法放入溫水中充分攪拌均勻，把豬油放到麵粉里，用發酵粉水和面。慢慢加水邊用筷子攪拌麵粉，到看不見散文為止，然後用手把面和成團，這個時候不會光滑的。加蓋靜置幾分鐘，再揉勻就成光滑的麵糰了。加上蓋子，發酵半個小時。【註：每個牌子的麵粉吸水率都不同，原則上面軟了加粉面硬了加水】 2.把麵糰切割成八份，每份都揉去大氣泡滾成圓球，鋪上保鮮膜靜置鬆弛幾分鐘。 3.把第一個滾圓的麵糰拿來，搟開搟薄，薄薄地均勻鋪上肉餡兒。 4.把薄餅對切，右邊的（當然你也可以先卷左邊噠，一樣的）先捲起來。 5.然後把卷子放在左邊的餅皮上，用左邊的餅皮把卷子再包起來。兩頭把肉餡塞進去捏緊。縫合處也捏緊。 6.然後豎起來，壓扁成圓厚餅狀。依次都做完所有8個圓餅。 7.取第一個圓餅。 8.輕輕推著搟薄。 9.這個時候，預熱烙餅的鍋，同時也讓做好的餅胚醒幾分鐘。 10.鍋里下1小匙油，加蓋兩面翻煎至黃燦燦的就好了。我用小爐頭，10檔的火力用第四，第五檔。每個餅總共烙6分鐘。因為是肉餡，所以中小火慢慢烙才好，不然餅焦了肉餡還不熟。(第一個餅下鍋就搟第二個，讓餅胚也醒幾分鐘再下鍋。依次類推。）
小技巧
1) 用少於普通發麵一半量的發酵粉，使成品涼後回爐可保持口味口感。 2）通過每個步驟依序製作方法，使每個麵糰都有鬆弛的時間，搟開搟薄相當容易。 3）因為分兩次包卷，使得內陷層次加倍，而且我自己以為這種年輪似的豎向層面讓熱量能夠均勻滲透，更合適做肉類內餡兒的餅。 4）這種卷法沒有盤龍捲法頭尾相接那樣成品中間有麵糰死疙瘩。 5）餡與面完全互相交融，口感非常暄軟。 6）不用肉餡光用油鹽蔥花就是蔥花千層餅啦。相當地受歡迎！
