水晶樱桃咕噜肉

原料

里脊肉: 200克, 樱桃果酱: 适量, 料酒: 1大匙, 蛋清: 1只, 淀粉: 少许, 盐: 少许, 苹果醋: 2大匙, 白糖: 100克, 水: 50ml, 干淀粉: 适量, 冰块: 适量

步骤

1里脊肉切小块,用料酒、蛋清和少许淀粉抓匀,腌制片刻

2每块里脊肉裹上干淀粉,用七成热的油温炸成金黄色

3炸好后再复炸一遍,捞出沥油

4樱桃果酱用搅拌机打碎,加入盐、苹果醋混合均匀后倒入沥好油的肉,收干酱汁

5小锅内放入水和白糖,煮成浓稠的糖浆

6将裹上酱汁的肉蘸上糖浆,迅速放入冰块中冷却

7装盘装饰即可

小技巧

1、里脊肉很嫩,比较适合油炸 2、肉切小块,可以相应缩短油炸的时间 3、自制的樱桃果酱有大果粒,需要搅碎后使用,市售的可以省略这一步 4、可以用糖和水或者糖和油做糖浆,煮到筷子蘸糖汁后放入水中,不散开为止 5、冰块要多一点,使得糖浆迅速凝结 6、可以加菠萝或青椒装饰