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原料
粉: .
步驟
1低粉100克 高粉50克 黃油30克 鹽1克 水70克(看麵粉吸水而定,學會預留水) 做法: 1.除了水,把其它材料用手搓至沙粒狀 2.再加入水,揉至不見乾粉,柔軟即可,不用過分搓揉 3.放冷藏靜置1小時以上 小貼士:我是上班前做好麵糰,下班回家做,約冷藏11小時的靜置(以室溫30度為例) 進行3次三折就可以
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2裏入黃油50克(我用發酵黃油 做法:取一張油紙,放入50克黃油,藉助油紙擀至小方形,入冷藏即可 小貼士:嫌黃油量多,可減15克出來,裹入用35克就行,只是沒有那麼松酥,不影響入口
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3下班回家,先拿出麵糰室溫10~15分鐘左右!然後擀至正方形(用粉輔助防粘)
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4如圖放入黃油片狀
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5捏緊,不留空隙,否則後期操作漏油
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6兩面都要灑適量粉,擀成長方形
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7如圖一折
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8再把2那一面翻過來1上面
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9完成第1次三折啦!
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10用油紙包好入冷藏30~60分鐘(以室溫30度為例)
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11進行第2次三折,冷藏取出麵糰,兩面灑粉
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12如視頻,按壓擀開(因為我右手?拍視頻,看起來不順手,哈哈哈) 這樣按壓擀開,防止破皮漏油?
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13兩面以按壓方式先擀開,再一次順利的擀成適當大小的長方形
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14如圖一折
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15再把2️⃣那一面翻過來1️⃣上面
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16完成第2次三折
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17用油紙包住,入冷藏30~60分鐘(以室溫30度為例)
![](/images/seq/78/784645.webp?1638157826)
18進行第3次三折,冷藏取出麵糰,兩面灑粉
![](/images/seq/78/784646.webp?1638157826)
19按壓擀開成長方形
![](/images/seq/78/784647.webp?1638157826)
20如圖一折
![](/images/seq/78/784648.webp?1638157826)
21再把B那一面翻過來A上面
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22完成第3次三折
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23油紙包裹好放冷藏或冷凍!
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24蝴蝶酥步驟,冷藏取酥皮一份,2面撲粉防沾,擀開,可以均勻的撒上砂糖或不撒
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25兩頭如圖片摺疊
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26再一次摺疊,如圖
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27再對摺,油紙包好放冷凍20分鐘,再切小塊
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28也可以兩頭捲起來
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