原料
膏蟹: 一隻， 東北大米: 適量， 香油、料酒、薑絲: 適量， 基圍蝦: 半斤， 乾貝: 二兩， 豬腿骨: 一斤， 鹽、白葡萄酒: 適量
步驟
1東北大米洗凈滴香油用水泡一小時 乾貝溫水泡兩小時
2基圍蝦去蝦線蝦須和尖刺加料酒薑絲腌制半天 膏蟹洗凈去肺去心加料酒薑絲腌制半天 主要是去腥 單獨取小碗裝蟹膏備用
3豬腿骨冷水煮開 待血沫逼出後撈出豬骨洗凈血沫 重新換水煮開後轉小火燉煮兩小時 這樣可以煮出清湯 避免海鮮粥渾濁
4取燉好的高湯過篩兩遍濾去骨頭渣 放入泡好的大米大火煮開後放泡發的乾貝 泡乾貝的水一同倒入
5用粥沸騰產生的蒸汽加個蒸籠將蟹黃蒸熟 五分鐘後取出蟹黃碾碎待用
6半小時後加膏蟹和蒸熟的蟹黃 同時加白葡萄酒去腥 不停攪拌
7五分鐘後加基圍蝦 再五分鐘後離火加碎芹菜莖加鹽調味
8粥開後不停攪拌 這樣煮出色粥粘稠有味
小技巧
加白葡萄酒去蟹的腥味 白葡萄酒不會使粥的顏色變紅 蟹鮮甜有味 值得一試
