原料
一個8寸戚風: ， 雞蛋50g/個: 5個， 低筋麵粉: 85克， 植物油: 40克， 牛奶: 40克， 蛋白用細砂糖: 40克， 蛋黃用細砂糖: 15克， 鹽、檸檬汁少許: ， 雙層戚風8+6/12+6寸: ， 雞蛋: 10個， 低筋麵粉: 170克， 植物油: 80克， 牛奶: 80克， 蛋白用細砂糖: 80克， 蛋黃用細砂糖: 30克
步驟
1加入檸檬汁防止消泡。打發蛋白，分三次加入細砂糖，分別在魚眼泡、較密泡沫、出現紋路時加入，打至乾性發泡。放入冰箱保存。
2預熱烤箱155度。 蛋黃加入細砂糖用打蛋器打散，不要打發。 分別加入油和牛奶，每次都攪打均勻。 低筋麵粉過篩後加入，用刮刀輕輕翻拌均勻，不要過度攪拌以免起筋。 蛋黃糊拌好後加入少許鹽可以避免戚風塌陷。
3盛1/3蛋白糊到蛋黃糊，輕輕翻拌均勻。 再全部倒入蛋白糊里翻拌均勻。 倒入模具抹平，用力震出氣泡。 烤箱155度，45分鐘，上下火。 出爐後震動一下出水蒸氣，然後倒扣冷卻。
