西兰花炒牛腩(是时候换掉土豆/番茄/萝卜炖牛腩啦)

原料

牛腩: 500克, 西兰花: 1颗, 蒜: 随意,多了无妨, 八角: 个, 山奈: , 香叶: , 花椒: 粒, 桂皮: 块, 干辣椒: 个, 生抽: 勺, 蚝油: 勺, 盐: 克, 鸡精(可有可无): 勺, 料酒: 勺, 芡粉: 3-4勺, 高汤(可有可无): 碗

步骤

1处理牛腩:买回来后放菜板上,用刀背拍,目的是拍断肌肉纤维更入味,也比较好嚼

2拍好牛腩后整块放入冷水中,煮开打沫,然后放入 八角、山奈、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、生抽 (我没有精确配料的量,大家根据口味来调整)。这就是卤牛肉的过程了,小火1-2小时开炖(我炖了一个半小时,用的珐琅铸铁锅)。

3这时候牛腩已经可以嚼得动咯,捞出来,切成食用大小块(没有时间的看官也可以用高压来加速步骤2)。

4这个步骤可以在炖牛腩期间进行:西兰花切成食用大小,用水泡一下,放少量盐,目的是去虫和去涩味,洗净,捞出沥干。 另外,准备一个碗,放芡粉,糖少许,鸡粉,用料酒搅拌,我有加几勺高汤(我用的是史云生清鸡汤,盒装的)在里面增加鲜味,味精和高汤取一即可,也可都省略。

5准备炒锅,加油,放蒜,煸香,放西兰花爆一下,加盐,耗油,稍微翻炒,放牛肉翻炒,让西兰花和牛肉的味道互相渗透。

6然后小火,把碗里的芡汁盘旋到入,搅拌,目的是锁住味道。起锅。(如果喜欢颜色深一点,勾芡之前可以放老抽)

小技巧

基本上的小贴士我都括号后面备注咯。有人喜欢用水煮一下西兰花,这个看个人哈,我的习惯是所有蔬菜都不过水的,总觉得会失蔬菜的味道,并不会炒不熟哦,不用担心。