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原料
西葫蘆(zucchini),搓碎: 250g, 植物油: 125ml, 雞蛋: 2個, 白砂糖: 150g, 自發粉: 225g, 蘇打粉: 1/2茶勺, 泡打粉: 1/2茶勺, 檸檬,皮刨絲,榨汁: 1個, 檸檬味奶油芝士糖衣:: , 奶油芝士(cream cheese),室溫: 150g, 糖粉,過篩: 90g, 檸檬,皮刨絲,榨汁: 1個, 碎核桃仁: 150g
步驟
1烤箱預熱到180度。蛋糕模具鋪上烘培紙,防粘。把搓碎的西葫蘆放在漏水籃子裡,加入鹽。放置10分鐘後,把多餘的水份擠掉。
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2在一大碗中,放入植物油,雞蛋和糖,用電動攪拌機攪拌至濃稠。
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3在另一碗中,把過篩後的自發粉,泡打粉,蘇打粉攪拌混合。
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4把雞蛋混合物加入到麵粉碗中,充分攪拌均勻。
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5加入西葫蘆,檸檬皮絲和檸檬汁,攪拌均勻(切忌過度攪拌)。
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6把混合好的麵糊倒入蛋糕模具,放入預熱好的烤箱,烤約40-50分鐘。烤好後拿出烤箱,讓蛋糕在模具里放置10分鐘,然後再拿出放在架子上待涼。
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7等蛋糕放涼的時候,可以動手製作奶油芝士糖衣了。把奶油芝士,糖分,檸檬皮絲和檸檬汁用電動攪拌機攪拌至順滑。最後加入切碎的核桃仁即可。
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8待蛋糕完全放涼之後,把奶油芝士糖衣均勻的塗抹在蛋糕的表面,即成。
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