原料
雞爪1: 斤, 五花肉1: 斤, 滷料包1: 包, 冰糖10: 克, 料酒2: 勺, 老抽2: 勺, 生抽2: 勺, 鹽1: 勺, 蚝油0.5: 勺, 陳醋0.2: 勺
步驟
1冷水下鍋大火飛水
2水開後立刻過冷水,有冰水更好!(之後鹵不破皮)
3準備滷料包 (滷料包:八角,茴香,桂皮,香葉,花椒等) 薑片、蒜瓣、蒜結
4滷料加水,老抽、生抽、蚝油、鹽、冰糖、料酒、一點點醋(大概就可樂瓶蓋那麼多,肉更爛,味更鮮香) 水不要太多,我用的砂鍋不走水,鐵鍋要多些。 鹽一定要夠,鹵湯咸了沒事,不然肉里沒味。
5大火燒開後轉小火慢熬,上色肉爛即可
小技巧
起好滷水可以重複使用,以後想鹵什麼,飛水後往裡扔就是。 推薦:翅尖、翅中、蹄膀、肥腸、小腸等(滷菜適合有點肥膩的食物,滷好不會油膩,太瘦的滷好就會很柴。)