原料
熟毛豆: 150克(實際我只用80克)， 牛奶: 80ml/g， 蛋黃: 2個， 砂糖: 90克， 淡奶油: 150ml
步驟
1煮毛豆： 新鮮毛豆，去外殼，取出毛豆，並拔掉毛豆粒外面薄薄的一層薄膜。大致上剝去即可。放入鍋子中清水煮熟即可。
2加熱牛奶： 牛奶放入小鍋內加熱至沸騰前的狀態，即鍋邊緣冒出小氣泡即可。靜置，大致冷卻一下。PS：圖片里的氣泡不是煮熱的氣泡。煮的時候還需要仔細觀察，不用煮沸騰。
3打發蛋黃： 蛋黃加入砂糖，用打蛋器打發至發白，充分捲入空氣，這是製作冰淇淋的關鍵步驟。手動或者電動打蛋器均可。
4混合、加熱： 將煮熱的牛奶少量多次倒入蛋黃液中，每倒入一次牛奶，用打蛋器攪拌均勻再倒入下一次。最後倒回鍋子內小火加熱，同時攪拌。待上面的泡沫明顯消失後，混合物呈糊狀時停止攪拌，鍋底冒消泡關火。切記不可煮過，否則蛋黃煮熟最後冰淇淋的口感會變差。
5打碎： 將糊狀物同毛豆一起倒入料理機內打碎至毛豆還有些許顆粒的狀態。
6冷卻： 倒入大盆中，隔冰水降溫，同時用鏟子不斷攪拌促進降溫，使蛋糊完全冷卻。迅速冷卻可以防止細菌繁殖。最後將大盆放入冰箱內冷凍3小時左右。
7打發淡奶油、混合、攪拌、冷凍、反覆攪拌： 淡奶打至七分發，與冷凍後的蛋糊混合攪拌。再次放入冰箱冷凍，每隔40分鐘左右取出攪拌一次。攪拌2-3次即可。攪拌次數越多，冰淇淋的口感越細膩，冰渣感越低。嫌麻煩的也可以不用反覆攪拌。最後攪拌鮮奶油後放入冰箱冷凍至食用前。
小技巧
有問題我再補吧
