原料
肥瘦豬肉末: 200克， 薺菜: 300克， 薑末: 少許， 雞粉: 少許， 生抽: 1湯匙， 鹽: 適量， 土雞: 1隻， 薑片: 3片， 米酒: 2湯匙， 鹽: 適量， 小蔥: 三根， 干香菇: 四五朵， 餛燉皮:
步驟
1這裡薺菜遍地?
2薺菜摘洗乾淨
3放入開水鍋中焯過，放涼後略擠掉水份，切碎。
4肉餡加薑末（可以根據口味放一些別的調味料）醬油、熟油(香油也可)攪拌上勁加入切碎的薺菜，攪拌均勻。包成餛燉。
5土雞斬塊或整雞放入煲中，涼水煮開至血沫不再增加時，將水倒掉，熱水將雞塊沖洗乾淨，放入蔥節、香菇、薑片、料酒，大火煮開，中火十五分鐘後，小火煲兩個小時，煲好時再放鹽。
6餛燉放入開水鍋中煮熟，盛至碗中，放入雞肉，澆上熱熱的雞湯，酒上點蔥花、枸杞。
小技巧
薺菜偏干，肉餡要有一些肥的才好。肉餡攪拌時可分多次加入少量溫水，攪至看不到水時即可。如果不喜歡肥些的肉，餡中熟油或香油可多放些 。
