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原料
水庫大魚頭: 半隻(近2斤), 蒜頭: 整整1個, 薑片: 隨意, 料酒: 2大勺, 生抽: 2大勺, 老抽(增色用): 少許, 蚝油: 1勺, 魚露(可不加): 少許, 食用油: 適量, 澱粉: 1勺, 白砂糖: 少許
步驟
1魚頭處理乾淨後,把調味料(生抽、老抽、蚝油、魚露、料酒、少許油)和糖、澱粉加入,拌勻,至少腌制20分鐘入味。
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2魚頭在腌制的時候,可以拚命地剝蒜( ´▽` ) 做好後蒜頭配飯會很好吃的,所以要耐心剝~
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3中大火,熱鍋下油,放入蒜瓣和薑片鋪底,稍微爆出香味後,放入魚頭。(亮大廚的好像沒有薑片,我覺得加一些去腥是有必要的。)
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4碼平魚頭,腌制的汁我也一起倒進去了。亮大廚交待過,這道菜是不加一滴水的,水份來自魚頭本身。
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5來個正面照
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6蓋上蓋子,中大火?燜大概3-4分鐘。
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7轉中小火?燜25分鐘。
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8試試味道,再根據個人口味再做調整噢! 另外,用湯匙舀起底下的湯汁,淋到上面的魚肉,讓上面的肉沒那麼干。
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9用餐愉快喲!(?´︶`?)
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小技巧
全程都不用去翻動魚噠! 好愛吃魚雲,好嫩滑~ 還有,蒜頭配飯超贊?