原料
嫩鴨: 半隻, 木瓜(勿太熟): 半隻, 胡麻油: 2勺, 義大利黑醋: 2勺, 蜂蜜: 3勺, 鹽: , 現磨黑胡椒:
步驟
1嫩鴨斬件,切除多餘的肥油,沖凈血水後用廚房紙巾吸干表面水分
2木瓜削皮切成大塊
3鑄鐵鍋燒熱後加入胡麻油
4將嫩鴨鴨皮朝下放入鑄鐵鍋內煎制(表面水分一定要擦乾)
5煎至表皮金黃(產生美拉德反應)後用夾子翻面
6另一面也煎上色後將煎出來鴨油倒出來,可以用來煎土豆炒蔬菜什麼的,鍋內留底油,輕輕鏟起焦底,然後加入一半的木瓜,撒上黑胡椒、鹽和義大利黑醋
7倒入一碗清水,確認調味沒問題後,蓋上鍋蓋燜煮20分鐘,可在鍋蓋上倒一點水加快鍋內熱循環(從月亮晶晶那裡看來的小技巧)
8加入剩下的木瓜(之前的已經燉爛了),混合均勻後出鍋即可
小技巧
中式的做法可參考: