三絲春卷 0

原料

主料:麵粉1千克,水700克,雞脯肉400克,通脊肉200克,水冬菇100克,冬筍400克,大蔥100克,豬肥肉100克 輔料:生薑50克,精鹽適量,淡色醬油適量,味精少許,胡椒麵少許,白糖適量,香油適量,水澱粉適量,豬油適量,鮮湯適量,料酒適量,花生油適量

步驟

1、將麵粉加水和少許精鹽(亦可加少許白礬)拌和,反覆搋至發亮、起泡為止,攤成120張直徑15厘米的圓皮。 2、把雞脯肉、通脊肉、水冬菇、冬筍、大蔥、生薑、豬肥肉均切成細絲。 3、將雞肉絲用水澱粉拌勻漿好。 4、冬菇絲、冬筍絲用開水煮透撈出,控干水分。 5、將上漿的雞肉絲下入溫油鍋內劃散滑透,倒入漏勺控凈油。 6、鍋內再加少許底油,先下入肥肉絲炒散,再下入通脊肉絲、冬菇絲、冬筍絲、蔥絲、薑絲和滑好的雞絲炒勻。 7、烹入料酒,然後入淡色醬油、鹽、白糖、胡椒麵、鮮湯、味精調好味。 8、待湯開,用水澱粉著膩,淋入香油出鍋,冷卻後即可成餡使用。 9、把春卷皮平放在案板上,抹上餡包成長方形條,用水澱粉(或麵糊)將收口粘住。然後下入熱油內炸至呈金黃色,熟透撈出即可。

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