原料
抹茶粉: 20g， 砂糖A: 25g， 牛奶: 150g， 蛋黃: 2個， 砂糖B: 50g， 淡奶油: 150g
步驟
1將砂糖A加入牛奶，加熱至沸騰時離火。
2蛋黃與砂糖B打發至粘稠發白。
3一部分熱牛奶倒入抹茶粉中用茶筅打散，另一部分趁熱分次倒入打發的蛋黃中，同時快速攪拌防止將蛋黃燙熟。
4將蛋黃坐水加熱至大約80℃左右，離火過篩。1
5將過篩後的蛋黃與抹茶糊混合拌勻，隔水降溫後放入冰箱冷藏一個小時以上。2
6淡奶油用電動打蛋器慢速打至7分發。3
7打好的淡奶油與冷藏好的蛋奶糊混合，用刮刀翻拌均勻後，蓋上保鮮膜置於冰箱冷凍室冷凍。
8混合好的冰淇淋液冷凍至快要凝固時，取出用電動打蛋器充分攪打，再放回冷凍室繼續冷凍。4
9之後每隔半小時重複一次攪打步驟，重複3至4次，即可盛入容器置於冰箱冷凍室保存。5
小技巧
1.這一步困擾了我很久，凡是有配方要求加熱蛋黃的都沒有著重說明過為什麼要加熱，加熱到多少度。總是讓我不甚明了，直到有一天以為群友分享了大師的一段話才讓我豁然開朗，真是太太太太感謝了，在這裡也分享給大家。同時也提醒大家做烘焙頭腦不要太過死板，這一步不單單只適合這一個方子哦。 蛋黃加熱至80度離火，這不僅僅是殺菌，更重要是提升整個蛋糕的香味和口感，蛋黃的作用和鹽在糖中作用，和細洋蔥在沙拉醬中作用一樣的，你吃不太出來，但沒了，又覺得哪有點不對。 2.到了這一步我們就可以把蛋黃抹茶醬扔冰箱去睡大覺了。其實做冰淇淋也是挺虐心，冰箱不給力的話像我就要做個4、5小時。所以我們可以提前一天把蛋黃抹茶醬做好扔冰箱，第二天在做其他東西的時候順便把冰淇淋也做做掉。同時，長時間冷藏過後的蛋黃抹茶醬會比較稠，狀態更適合與奶油拌勻。 3.7分發就是奶油開始變得濃綢，出現細淺紋路，舀起來滴下去，紋路馬上悄失。其實兩種不同的物質混合他們之間的狀態差不多的時候才是最好混合的。原話怎麼講來著我忘了，也不知道是從哪裡看來的。意思就是說把奶油打發到跟蛋黃抹茶醬差不多的狀態更適合拌勻，所以不用拘泥於那7分發。（你也可以稍微再打發一點，反正我喜歡稍微再打打發一點。） 4.這一步狀態的界定，冰激凌糊周圍凝固，中間呈液態；該狀態下用打蛋器快速將冰激凌糊的凝固部分與液態部分混合均勻，稍顯紋路即蓋保鮮膜進行第二次冷凍。 5.至於為什麼每半小時攪拌一次，是因為普通冰箱會令雪糕的層次產生很多冰渣，這樣口感不細滑，攪打多次就能把冰渣徹底打溶，所以雪糕機是要求一次冷好，然後再拿出來攪打，目的其實一樣。這裡的半小時還是要看你冰箱的冷凍能力而定，像我就要等一個小時才行~第二次冷凍時的狀態應該是沒有液態，但是還沒凍硬的狀態再拿出來攪打。 講真，個人精力有限每個方子實驗的時候不可能做的面面俱到，所以寫文章將經驗分享給大家。你做完了這個方子有什麼新的發現，有什麼更獨到的見解，請一定一定要告訴我。這才是我分享的目的所在，所謂集思廣益嘛 需要留言請去微博，說了這裡只做記錄之用，平時不看的謝謝。
