榴梿冰淇淋(致敬福田淳子版本)

简介

这个说是福田淳子版本的其实有点牵强……(喂喂,福田淳子哪里做过榴梿味的冰淇淋嘛!) 但是!榴梿星人是不会放弃攻占地球的计划的!我研究了福田淳子好几个冰淇淋方子,然后套用了她制作冰淇淋的基本配比和步骤,试做出了这个榴梿冰淇淋。就成品的口感而言,我觉得非常靠谱~ 算不上福田淳子的版本,至少也算是个致敬福田淳子的版本。嗯嗯,就这么愉快地决定了标题~ 新浪博文:http://blog.sina.com.cn/s/blog_725e62dd0101e37o.html

原料

榴梿果肉(去皮去核) 150克, 柠檬汁 10克, 牛奶 80克, 蛋黄 2个, 细砂糖 80克, 动物性淡奶油 150克

步骤

1先将冰淇淋机的蓄冷桶放入冰箱冷冻室冷冻18小时以上。(如果不使用冰淇淋机,这步跳过。)

2小锅内倒入牛奶,加热至即将沸腾时离火保温。

3在打蛋盆中倒入蛋黄和细砂糖,打发至粘稠发白。

4将温热的牛奶少量多次地倒入蛋黄中,同时迅速搅拌均匀。(一次全部加入的话,蛋黄会凝固形成颗粒。)

5用大锅烧开一锅水,再把熬煮蛋奶糊的小锅坐在沸水里一边加热一边搅拌至浓稠状。

6将蛋奶糊和榴莲果肉、柠檬汁一起倒入料理机搅打成泥,再以筛网过滤。

7过筛后的榴莲糊盛入大碗中,隔冰水降温,再送入冰箱充分冷藏。(至少冷藏1小时)

8将动物性淡奶油与榴莲糊混合,倒入启动的冰淇淋机内,搅拌约20分钟即可。

9如果不使用冰淇淋机,就要先将淡奶油隔冰水打至7分发再倒入榴莲糊中。混合好的冰淇淋液冷冻至快要凝固时,取出用电动打蛋器充分搅打,再放回冷冻室继续冷冻。此后每隔半小时重复1次搅打的步骤,重复3-4次后,冰淇淋液呈现非常滑润的状态即可。

10冰淇淋完成之后,移至保存容器,放入冷冻室结冻保存。