原料
豆腐: 一塊， 小蔥: 根， 花椒粉: 適量， 水澱粉: 適量， 花椒: 適量， 鹽: 適量， 白糖: 一點點， 郫縣豆瓣醬: 一大勺， 肉末: 少於， 姜: 兩片， 蒜: 適量
步驟
1蔥姜蒜準備好，一大勺郫縣豆瓣醬，豬肉剁成豬肉餡，有點懶就直接切片。
2豆腐切成2厘米的立方體，不要切太大塊了。澱粉加水打成水澱粉備用。
3熱油，放大蒜和薑片爆鍋，爆出香味之後放少許花椒。
4隨後放入郫縣豆瓣醬，快速翻炒，炒成紅油即可。
5放入肉餡（肉片）翻炒，炒到肉變色，均勻沾滿豆瓣醬。
6放豆腐，豆腐不要用炒勺炒，容易碎，用炒勺的背面輕輕推配合顛勺。點不動的可以輕輕晃動鍋，讓豆腐表面沾滿豆瓣醬就可以。
7切記不要反覆炒，晃動幾下鍋就可以。
8加水，不要加太多，剛剛沒過豆腐，不要全部沒過。
9放入花椒粉，鹽少許，因為豆瓣醬本身就有鹹味，所以不用放太多。
10加入少許糖提味，不要放多了
11加入老抽一點點提色
12晃動鍋，讓調料均勻就可以蓋鍋蓋燉了。
13燉大概10分鐘左右就差不多了。嘗一下味道調整一下，放適量味素
14加入水澱粉攪拌幾下即可。
15裝盤，撒上花椒粉，小蔥段點綴就完成啦！配上米飯絕對停不下來！
小技巧
豆腐容易碎所以下鍋之前，豆腐可以用開水加一點鹽泡一下，可以增加豆腐的硬度。 用炒勺的時候儘量用勺子的背面沿著鍋邊轉，可以儘量避免豆腐被弄碎。 如果有麻椒最好！！！！！！！！！
