原料
1、泡芙餡（北海道戚風餡）：牛奶100ml，白砂糖3tbsp，蛋黃2個，玉米澱粉1tbsp， 低粉1tbsp，香草精1/2tbsp，鮮奶油 heavy whipping cream 100ml 2、泡芙外殼：低粉100g（210ml），水160ml，無鹽黃油 6tbsp，白砂糖1tsp，鹽1/ 2tsp，雞蛋3個打散
步驟
（一）泡芙餡 1.分離蛋黃、蛋白。 2.打發蛋黃，打至濃稠，顏色變淡，體積變大，四五分鐘的樣子。 3.加入粉類打勻成麵糊 4.牛奶和白砂糖煮沸後關火，加入1/3上一步做完的麵糊，攪勻，再加1/3繼續攪勻，最後把麵糊倒回倒回奶鍋加入香草精攪勻。 5.繼續小火加熱至沸騰，關火，把奶鍋放進冰水不斷攪拌成順滑糊狀。蓋上保鮮膜進冰箱冷藏。 6.打發鮮奶油，打發程度為能保持花紋即可，然後和冷藏過的香草糊混合均勻，泡芙餡就做好了，繼續冷藏待用。 （二）泡芙外殼 1.水+鹽+糖+butter，中火加熱融化黃油直至沸騰。 2.轉小火，一次性倒入低粉，快速攪拌混合至不粘鍋，關火，稍放涼至溫熱不燙手。 3.往麵糰里加蛋液。要分次加，每次加四五勺，攪拌均勻等麵糰將蛋液完全吸收才能加下一次；這樣一直重複，直到提起木勺可以看見麵糊呈倒三角就可以停了。3個雞蛋不一定會完全用完。（不過我的用完了還有點干，就又加了一點牛奶） 4.取泡芙麵糰，兩個辦法，不嫌麻煩就用擠花袋，簡單的就用兩個勺子操作，取很多小麵糰，大概整成球形，保持一定的膨脹空間，如果弄出來的麵糰帶尖角不夠圓之類的，可以拿個勺子蘸一點點水壓一下。 5.410F先烤15分鐘，然後轉360F烤25分鐘。烤的過程中一定不能開烤箱，在外面觀察一下裡面變色情況，金黃就差不多了。 6.烤完拿出泡芙殼，涼一會，然後切口，用擠花嘴裝餡。
