原料
檸檬皮: 3g/一隻的量， 檸檬汁: 40ml/一隻， 雞蛋: 50g/一個， 細砂糖: 60g/三大勺， 黃油: 110g
步驟
1黃油取110g放在常溫下軟化至手指可輕易按壓出形狀的膏狀狀態，也可以用微波爐轉3-5秒升溫軟化。
2將整個檸檬的皮擦成細末，與細砂糖混合待用。*只取黃色皮部分，避免白色部分，味苦。使用擦板時一定要當心手哦。
3檸檬皮與砂糖
4準備一個小奶鍋，擠入檸檬汁，加雞蛋、上一步的檸檬糖。用蛋抽打勻。 開小火（劃重點，必須小火慢慢來，不然容易煮成蛋花湯），邊加熱鍋子邊不停畫圈攪拌，可以感受到醬汁越來越濃稠，細砂糖慢慢融化。 加熱到醬汁周圍有小氣泡冒出且濃稠，即可關火。 將半成品轉移到小盆里冷卻5分鐘。
5剛煮好還沒加黃油前的狀態
6當醬汁的溫度不燙手，約5分鐘後可以加入軟化好的黃油，餘溫可以幫助黃油化開，同時用蛋抽繼續攪拌使其充分融化，與醬汁融合。
7裝入容器，冷藏一晚口感最佳。
8檸檬醬可以保存兩周時間，放冰箱密閉儲存，因為原料主要由黃油組成，所以，在常溫下醬汁也是凝固的膏狀狀態。不僅適合塗吐司，也適合做成餅乾、小蛋糕的夾心。
小技巧
雞蛋可選用普通的洋雞蛋，蛋黃顏色會影響醬汁成品的顏色；原料表里的三大勺（平勺）細砂糖可以參考家裡普通的不鏽鋼勺
