原料
蠶豆: 一把, 小香菇: 一把, 腐竹: 兩條, 香芹: 一根, 素蚝油: , 姜: , 干豆豉:
步驟
1香菇和腐竹提前泡軟,洗凈切好備用。
2平底鍋稍稍燒熱,放入腐竹攤開,至水分煸得微干。但不要煸過頭了。盛出待用。
3鍋里下油,加姜粒、干豆豉、香芹爆香。
4放蠶豆和香菇炒。
5可以加點素高湯 蓋蓋子燜軟。
6放入煸乾的腐竹混炒。
7最後放素蚝油調味。
小技巧
這裡的腐竹是廣西桂平社坡產的薄片腐竹,不是硬的那種(廣州人叫作支竹)。先煸干會讓它的口感更 韌,去除水分吸收素蚝油更有味道。 新鮮蠶豆要一顆顆剝好哦。也可以買人家剝好的,但可能會不夠新鮮。