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原料
二條荊紅椒: 三斤, 大蒜: 六個, 子姜: 兩大塊, 食鹽: 約200g, 二鍋頭: 適量, 白糖: 少許
步驟
1選材是很重要的第一步。 選擇辣椒光澤油亮、手感緊實、辣椒柄翠綠新鮮為上乘品質!
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2仔姜要選新鮮水份足的,紅皮顏色好看的。洗乾淨去表皮
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3大蒜多多益善,我是很喜歡
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4辣椒洗乾淨去蒂,晾乾水汽
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5大蒜剝皮備用
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6所有的材料準備好,晾乾水汽就可以開工了!這次剁辣椒多虧用了這個手搖切菜器。很贊!乾淨衛生方便,關鍵不辣手啊!
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7所有的辣椒、子姜、大蒜依次剁碎。顆粒不要太小,影響口感!但辣椒我分了三四次剁碎,第一次的剁的比較碎,出汁率高會讓整個辣醬的味道變得層次豐富。最後,還要加上我的秘籍,瀏陽豆豉!可以增加辣醬的風味。
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8所有的材料放到大盆里,然後放入鹽、燒酒一起攪拌。鹽呢我適量來放,先是放了半包,後來加了一些。因為我加了大量姜和蒜沖淡了味道。總之根據自己口味決定!燒酒是可以提香,最後我加了一點點糖,作為提味。
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9所有的材料攪拌好以後,要用乾淨的容器來裝。這裡最好是玻璃器皿,且高溫消毒。
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10最後定妝照!裝瓶後,先室溫發酵四小時以上,然後再放入冰箱冷藏。期待一周後的美味啦!
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小技巧
1、喜歡辣醬變酸就少放點鹽。 2、全過程切記避免油惺!