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原料
肉皮: 500g, 水: 適量, 鹽: 10g (2小勺), 花椒: 10粒, 八角: 1~2個, 香葉: 1片, 蔥: 2段, 蒜: 3瓣, 姜: 2~3片
步驟
1肉皮洗凈焯水後過涼(買的時候挑選整齊,無毛,沒有淤血的)
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2用刀片去肉皮上的肥肉。焯過之後,肥肉很好去除。儘量不要有殘留。
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3去除肥肉後效果如圖。
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4將處理好的肉皮切成絲。
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5在鍋中加水,沒過肉皮2厘米左右。
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6將調料放入調料包或滷料球,最好準備一個,否則煮完後不好挑出來。
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7大火燒開後,小火煮一個半到兩個小時。
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8煮到可用筷子將肉皮輕輕夾斷,湯顏色發白。
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9拿出調料球,自然晾涼。
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10改刀切成塊,方便儲存。
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11吃的時候,改刀切片,加蒜末、醋、生抽即可。我喜歡把肉皮凍做的不太咸,再拌些蒸魚豉油。
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小技巧
1 肥肉一定片乾淨。 2 也可以在煮的時候加些老抽或醬油,調到喜歡的顏色。