广式双黄莲蓉月饼(内附详细莲蓉内馅制作)Mooncake 中秋美食 | 爱可思的小厨房

原料

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步骤

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21. 制作莲蓉 1) 去皮干莲子清洗干净,加清水浸泡4小时以上或隔夜,直至莲子体积变大 2) 泡发的莲子连带浸泡的水倒入高压锅,开大火上气后,转小火继续压制20分钟。也可以用普通锅小火焖煮1小时左右,煮至莲子软烂。 3) 煮好的莲子用料理机搅打细腻,倒入不粘锅。 4) 加入玉米油和白砂糖,糖的量可以根据自己的口味增减。用刮刀不断搅拌,直至玉米油完全被莲子蓉吸收。 5) 开中火不断翻炒莲子,等水分基本炒干,莲蓉可以成团的随刮刀移动,莲蓉内馅就炒好了,放置到不烫手就可以使用了。

32. 处理咸蛋黄 1) 咸蛋黄放入烤盘,如果咸蛋黄腥味比较严重,可以刷一些高度白酒在蛋黄上。 2) 放入烤箱,180度,烤5-10分钟即可。

43. 制作月饼皮 1) 将蜂蜜、玉米油、碱水倒入盆中,混拌均匀,没有油水分离的状态。 2) 然后加入面粉,用刮刀将所有材料切拌均匀。也可以带上手套将所有材料和成面团。不要过度搅拌,以免形成面筋。盖上保鲜膜,醒面1-2小时。

54. 称量双黄莲蓉内馅、称量饼皮 1) 今天我们用到的是100g的月饼模具,馅料重量为65g,饼皮重量为35g。 2) 取两颗咸蛋黄,另外添加莲蓉,使其内馅总重量达到65g。然后把蛋黄放入莲蓉中,搓成圆球状,备用。 3) 醒好的面团分成35g大小的面团,搓成球备用。

65. 180度预热烤箱、包制月饼 1) 取一份饼皮,放在手心压扁,放入一份内馅。把月饼胚放在虎口的位置,轻轻向上推面皮,直至面皮完全包裹住内馅。蘸一些手粉,稍稍滚圆,放在烤盘上 2) 月饼模具扣在月饼胚上,扶稳模具,用力推动手柄2-3次,压制出漂亮的月饼。 3) 月饼表面喷上少许的水,送入烤箱180度,烤5分钟,将月饼定型。 4) 定型后取出烤盘,在月饼表面刷少许蛋液,再送回烤箱180度,继续烤制15分钟。蛋液一定要尽量少,否则会影响花纹,花纹会变得不清晰。 5) 烤好的月饼放凉后,放入保鲜袋或保鲜盒中,室温下回油2-3天,就可以食用了。回油后的月饼可以放入冰箱保存,新鲜的月饼要尽快食用。