原料
中筋麵粉: 180克, 轉化糖漿: 160克, 花生油: 68克, 梘水5: 克, 雞蛋1個: , 低筋麵粉: 100克, 鹹蛋黃: 12個, 蓮蓉: 大約720克, 這個方子可做12個125克的月餅: , 白酒: 適量
步驟
1鹹蛋黃噴洒白酒,放在烤箱裡175度烘烤13分鐘,冒油了,拿出來後,與蓮蓉裹一起稱重80克
2先將雞蛋打碗里攪拌均勻
3將花生油、梘水、糖漿倒進去與全蛋攪拌均勻
4加入麵粉,攪拌到圖上狀態
5皮分45克,與餡料80克裹圓,月餅模造型
6上層185度烘烤7分鐘定型,拿出來刷蛋黃水,再放下層烘烤10分鐘,再放上層烘烤10分鐘,注意烘烤顏色,上色就可以了。
7等涼後,打上包裝,隔天就回油啦。顏色很漂亮。
小技巧
可以不用醒面的,先烘烤蛋黃,分好餡料,這樣就快速很多。