原料
雞腿: 4隻， 蔥: 2根， 香菜: 1把， 醬油: ， 辣子油（辣椒油）: ， 花椒油: ， 麻油: ， 胡椒粉: ， 鹽: ， 糖: ， 姜:
步驟
1雞腿洗凈。
2砂煲中放入涼水、雞腿、一大塊姜、鹽、胡椒粉。開大火。在即將煮沸時將血沫撇掉，動作要快。
3煮沸後50秒關火(不要超過1分鐘)，並蓋兩塊布，遮住出氣孔和蓋縫，目的是讓水繼續沸騰一會兒將雞腿燜熟。靜置一晚。一般臨睡前煮，次日午飯吃。（如想晚飯吃就在當天早上煮）
4次日，蔥與香菜切段鋪盤。（今天要帶去跟朋友聚餐，所以用飯盒裝）
5從砂煲中撈出雞腿，每根劃兩刀，拆除骨頭。骨頭放回湯煲里接下來煮蘿蔔。
6雞腿肉斜切成片。可看出是剛好熟的樣子，很嫩滑。
7舀半碗雞湯，往裡倒入：鹽、糖、胡椒粉、醬油、花椒油、麻油。
8再加3勺辣子油（隨意，愛吃辣就多加點）。將調料汁攪勻。
9雞片擺到蔥和香菜之上，將調料汁均勻澆到雞片上，汁流到蔥和香菜上也會很好吃。又香又麻的紅油雞片就上桌了！
10往雞湯里放入白蘿蔔塊，煮20分鐘，就是一煲清甜的蘿蔔熱雞湯！
小技巧
雞腿不另外灼水，灼水的話就老了，所以儘量買好一點的雞腿，湯會幹凈點也好喝點。
