原料
黃油: 100g， 蛋黃: 2個， 檸檬: 1/2個， 吐司: 1-2片， 火腿: 2片， 菠菜: 1-2棵， 鹽: 1g， 黑胡椒粉: 1g， 白醋: 少量
步驟
1【製作荷蘭汁】 將黃油融化至液態，可以用微波爐加熱，也可以隔水融化。 雞蛋取蛋黃。 此時做一些開水，準備隔水加熱打發蛋黃。
2【製作荷蘭汁】 將盛有蛋黃的器皿放在開水容器上，但碗底不要碰觸開水，否則蛋黃容易過熟。 檸檬汁擠入蛋黃並快速打發，可手動打發，也可以使用手持電動打蛋器，相對省力一些，蛋黃打發至顏色稍淺，且提起打蛋器蛋黃會有黏著感即可。
3【製作荷蘭汁】 將融化好的黃油用濾網少量多次地濾入打發好的蛋黃內。 此處一定要分次，少量的加入，且每次加入後要攪拌均勻再加入下一次。 最後加入鹽和黑胡椒粉攪拌均勻即可。
4【煮溏心蛋】 鍋中做水，加幾滴白醋，待水開，用勺子迅速攪拌至水中央產生一個漩渦，此時小心地將雞蛋滑入漩渦內，且千萬不要攪拌，靜待雞蛋自己隨著漩渦團成一個完成的圓形。 中火煮大約一分鐘即可。因為一定要是溏心蛋才正宗，所以，千萬注意火候，別把蛋黃完全煮熟。 小心地用笊籬把雞蛋撈出，用涼水過一下，雞蛋外表會顯得更加光滑美觀。
5【組合擺盤】 吐司用烤箱上下火約180度加熱3分鐘左右，至表面焦黃（請依據自家烤箱實際水平控制溫度時間） 菠菜燙熟晾涼備用。 火腿用平底鍋少油煎至表面彎曲。 將火腿，菠菜，溏心蛋依次如圖擺好，淋上荷蘭汁即可。 有研磨黑胡椒的可以再適當加上一些。
小技巧
雞蛋儘量提前從冰箱裡拿出來，否則不易打發。 荷蘭汁里的檸檬汁也可以用蘋果醋代替。
