原料
中筋麵粉: ， 開水: ， 油:
步驟
1你吃多少餅就放多少麵粉啦！開水燒開後，晾個三分鐘就好啦。用刮刀和面，邊倒進去熱水邊攪拌並用刮刀把面往一起壓，寧可水多也不要水少，水多可以加麵粉。水少了麵糰成型了就不好改了，面會很硬，餅也很硬。加水的時候要一點點加，用刮刀的好處就是可以把面盆上的麵粉都刮下來。
2麵糰和好了應該醒20分鐘以上，冰箱冷藏隔夜醒效果更好。準備做之前一定要再揉一揉，然後整理形狀，搞成一個圓團。
3成功的麵糰應該是樣的，手指戳一下輕微回彈，會留下一個坑。揉的時候就會很柔軟，撒點麵粉還不粘手。
4擀成大圓餅，中間倒點油。
5四周的麵皮都折到中間蘸點油，最後要整張麵皮全都是油。
6從一邊滾到另一邊，折成個條條。
7豎起來，從上往下壓。因為我這個是一張餅的份量，如果是更多份量的，就在上一步按等份切成一塊塊再分別豎起來向下壓。
8壓成這樣，擀成餅。
9好像沒對上焦，不用把餅擀得太薄，5厘米厚差不多，太薄餅容易硬。
10中火，大概這個樣子。
11鍋里倒適量油，等油熱了但不要冒煙，把餅放下去。並給餅轉個圈，這樣做的目的是讓餅底的油均勻。
12然後1分鐘左右吧，其實也不拘於具體什麼時間，畢竟火候和麵糰鬆軟情況不一樣。用鏟子去鏟餅底，感覺餅不粘鏟子就可以翻個兒。千萬不要底下都糊了再翻個兒，我多年的經驗就是要勤翻，這樣不會糊，兩面上色都還差不多。
13看到兩面基本都有一些橘色的點點就好了，餅很容易熟的。就可以繼續添油烙下一張啦！超級好吃！
小技巧
1、要用開水和面，涼水我用過，餅硬。 2、麵糰一定要有醒的時間。 3、餅不要太薄。 4、勤翻動。
