馬卡龍史詩(2) 法式咖啡馬卡龍 卡士couss537烤箱特約食譜 0

原料

TPT部分#: , 杏仁粉: 35克, 咖啡粉: 5克, 糖粉: 40克, 蛋白霜部分#: , 蛋白: 33克, 細砂糖: 30克

步驟

1黑可可法式馬卡龍

2準備工具

3杏仁粉加咖啡粉糖粉一起過篩

4過篩好的TPT部分

530克細砂糖分三次加入33克蛋白打發,第一次加砂糖,蛋白打發到圖中狀態~

6第二次加砂糖,蛋白打發圖中狀態。

7第三次加砂糖,蛋白打發圖中狀態。

8打好的蛋白霜的狀態,蛋白細膩穩健,能拉出直立的半指長的尖角。

9蛋白霜分三次加入TPT,第一次加4分之二蛋白。

10第二次加四分之一,第三次再加四分之一。

11第一次,第二次翻拌可以採取壓拌,切拌方式,麵糊細膩均勻無氣泡即可。再加第三次蛋白。第三次翻拌,要畫(J)字翻拌麵糊直到麵糊混合均勻。

12翻拌好的麵糊狀態,細膩油亮。

13判斷麵糊狀態

14拌好的麵糊裝入裱花袋

15擠上

16烤箱發酵檔晾皮40分鐘。

17烤箱不需要預熱直接開烘烤模式上下火150°下層加隔熱烤盤~三分鐘即開始出裙邊。

186分鐘裙邊回落到位,上下火調到140°倒數五分鐘時候,取出隔熱烤盤。

19烤好出爐~  

20烤好掰開無空心

21裙邊也非常漂亮~

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