原料
雞蛋: 5個， 低筋粉: 60克， 黑米粉（黑米用烤箱烤香磨細）: 35克， 牛奶 85克: ， 玉米油 50克: ， 木糖醇: 40-45克
步驟
1將雞蛋打入打蛋盆。
2用勺子把蛋黃小心挖出來。
3分好了！這種方法分離蛋黃蛋清又快又方便，前提是雞蛋必須保證新鮮。
4將牛奶倒入另一乾淨的打蛋盆中。（我是直接把打蛋盆放到廚房秤上，這樣很方便，少洗好多器皿）
5加入玉米油。
6用手動打蛋器攪拌至乳化。
7篩取低筋粉和黑米粉。
8劃「之」字攪拌均勻，再加入蛋黃（這就是所謂的後蛋法）繼續劃「之」字攪拌均勻。得到細膩順滑的蛋黃糊備用。
9秤好木糖醇。（打發蛋白時用）
10高速打發蛋白，分三次加入木糖醇，出現魚眼泡時加入第一次，體積膨大至兩倍時加入第二次，出現明顯紋路時加入最後一次。這時改用低速打發，開始整理氣泡。
11打發至提起打蛋器出現稍有彎勾的小尖角時就可以了（許多方子都強調要打至直立的小尖角，但我個人認為稍有些彎勾狀態的蛋白霜更細膩，烤出來的戚風口感更潤口）這時可以預熱烤箱180度
12將蛋白霜分兩次加入蛋黃糊中，用切拌，翻拌的手法快速拌勻，不要過分攪拌，避免消泡。
13拌好的蛋糕糊呈濃稠狀態，如若稀了就是消泡了。
14從高處倒入模具，輕晃並震出大氣泡。送入預熱好的烤箱中下層上下火170度，45分鐘開始烤制，烤制過程中如表面上色了，及時加蓋錫紙。
15出爐輕震出熱氣，倒扣於酒瓶上。
16冷卻脫模。
17切塊
18黑米的穀物香氣，加上濃濃的蛋香，美美噠黑米無糖戚風媽媽可以享用了…??
