原料
草魚750克，鴨血片250克，酸菜片200克，火腿腸150克，豆芽100克。調料泡姜、泡辣椒各50克，糍粑辣椒100克，花椒15克，鹽10克，色拉油500克，鮮湯1000克。
步驟
1、草魚宰殺，去頭、去尾後從腹部開膛，取出內臟，沿中骨將魚肉片下，撕掉魚皮後將魚肉片成重約3克、厚0.3厘米的片，加鹽碼味、腌漬10分鐘。 2、鍋中下色拉油，燒至六成熱時依次下入糍粑辣椒、泡辣椒、泡姜、花椒小火煸炒5分鐘，出香出色後加入鮮湯大火煮沸，下入鴨血片、酸菜片、火腿腸、豆芽中火煮1分鐘，取出一起裝入盆中，魚片隨盆上桌。當著顧客的面兒將魚片下入盆中靜置1分鐘，撈出魚片後即可食用。
小技巧
特點 生魚片不經汆水處理直接入油後靠油的溫度自然成熟，從而使得肉質鮮嫩、營養豐富。 糍粑辣椒的製作 干辣椒500克，放入30℃的1000克水中浸泡2小時，取出後剁碎，放入燒至三成熱的1500克色拉油中小火慢炒20分鐘即可。
