燜燒杯酸奶(酸奶發酵乳?菌粉) 0

原料

超高溫滅菌全脂牛奶: 500ml， 光明如實酸奶發酵乳/川秀雙歧桿菌發酵劑: 10g／半小袋

步驟

1方法一：準備好所需材料，牛奶我習慣用常溫的純牛奶，好處是常溫奶好儲存，好加熱，連盒子一起隔水加熱至45度即可。但是你也可以用冷藏的巴氏殺菌奶，不過這種奶必須用鍋具煮至95度以上，而且煮奶時還要不停的攪拌，以防結底。發酵的酸奶我選擇的是光明＂如實＂，本來想選擇一款普通的原味酸奶，但是整個超市幾乎賣的都是風味酸奶，即使商品名寫的原味酸奶，一看配料表都是風味酸奶，所以最後只找到這款配料表中只有生牛乳和菌種的酸奶。

2方法二：常期以來一直用的菌粉發酵酸奶，也是因為方便，一小袋菌粉可以做1L牛奶，這次因為燜燒杯只能裝下500ml，所以另外準備了一個小泡沫箱來發酵剩下的一半。也許你會覺得500ml的牛奶加入半袋菌粉不好把握，沒關係，現在已經有專門的可以搭配500ml牛奶的小袋菌粉出售了。

3溫瓶一一燙奶一一攪拌        燜燒杯里裝滿水瓶中的熱水溫瓶，再將牛奶連盒隔水燙熱，手摸牛奶盒外殼感覺雖燙但能忍受，盒子雖受熱膨脹但底部的紙角沒有展開即可。這時將燜燒杯中的水倒空，加入燙熱的牛奶，再加入一勺冷藏的酸奶(約10g)攪勻，蓋好蓋子，發酵時間稍微延長至十個小時，發酵完成前不要移動燜燒杯。        若是加入菌粉，步驟是一樣的，只是牛奶倒入杯中溫度最好測一下，因為怕溫度高了會殺死菌種，溫度低了又怕發酵溫度不夠，而加入冷藏的酸奶會降低一點牛奶的溫度，所以牛奶溫度稍微高一點沒有關係。如果拿不准溫度，那就測一下也不是很麻煩，溫度不超過45度為宜。

4這是用酸奶發酵乳做好的酸奶，冷藏了一夜，雖然剛做好就可以品嘗了，但總覺得冷藏過後更入味。

5舀起一勺酸奶，質地純厚，口感比原裝的＂如實＂酸奶要酸一點，可以加些蜂蜜調和。

6像不像菜市場售賣的水豆腐？

7這個是用菌粉發酵的，質地沒有那麼厚重。

8舀起一勺，感覺稍不注意就要融化了一樣。

9看上去也更細膩些。

10口感沒有用酸奶發酵乳做的那麼酸。

11剩下的用泡沫箱發酵的也不錯。

12泡沫箱裡放的是分杯的，杯子和調酸奶的勺子都要開水消毒。

13墊上一塊毛巾。

14放上兩瓶熱水。

15再在蓋子上插上一個溫度計，開始時溫度不要超過48度，3、4個小時後，當溫度降至35度以下可以更換箱內熱水以保持發酵溫度。我這次的試驗經過10小時發酵之後，箱內溫度還有30度。想用泡沫箱發酵的可以試試。

小技巧

該注意的地方前面都已經提到了，用酸奶發酵乳做的酸奶可能會覺得我加的酸奶不多，但第一次我是用500ml的牛奶加入半盒大約65g的酸奶製作的，成品太酸，也許不同品牌用量不同，只要你能習慣酸味，那肯定是加的酸奶越多成品凝固的更好，但缺點也會更酸。